ITHACA va començar la seva primera vinificació el 1.999 en un petita i antiga casa, remodelada, en la part baixa de la propietat. Posteriorment, es va iniciar la construcció d'una pràctic, lluminós i modern celler, seguint l'estil arquitectònic local, la primera verema del qual es va processar en el 2.003.

Els celler definitiu doncs, és versàtil, sense columnes, espaiós i comodament operatiu.

• Superfície construïda: 500 metres quadrats.

• Consta en la part superior d'un modern laboratori, una útil cuina i una elegant sala de cates.

• En la planta baixa és on es troba l'espai dedicat a la recepció de raïms, premsat, vinificació, elaboració, embotellat i etiquetatge que serveix al propi temps de plataforma d'expedició.

• En la cava subterrània, perfectament climatizada reposen les barriques plenes de vi negre per a culminar el seu procés d'envelliment.

 La vinificació