Amb aquest lògic predicament, a l'elaborar els ODYSSEUS, en general i potser sistemàticament sempre es pensa en els menjars i per això es tenen en compte unes premisses molt importants i necessàries:
- Producció de raïm controlat: 10/12 Hectolitres per Hectàrea.
- Convenient maduració i equilibri dels raïms
- Grau adequat: No massa extrem ja que l'important és que el raïm estigui totalment madur, (no sobre-madur) tant la carn com la pell. A més grau, menor versatilitat en el conjunt gastronòmic.
- Curosa selecció de l'origen de les barriques, construcció, capacitat, torrat.
- Vinificación directa en barriques obertes, dempeus, amb moviment constant.
- Estada en barriques controlada; sense fórmules mètrico-decimals. Els transvasaments es fan únicament quan és necessari, no sistemàticament. El vi es retira de la barrica quan encara domina la vivesa de la varietat del raïm i no de la fusta; per això sempre mana la degustació organolèptica.
- Manca de clarificació en els negres. Filtrat en la seva mínima expressió .
- Embotellat estèril
- Ja que el nostre principal objectiu és que el resultat sigui un producte varietal i genuí de la vinya, expressiu, complex, elegant i cordial. Ens vam apartar voluntàriament de la potència de múscul, de la sobremaduració, de l'abús de astringència, i de l'alta graduació.
- Més complexitat i tanins directes del raïm. Menys agents indirectes
Els vins