ITHACA empezó su primera vinificación en 1.999 en una pequeña  y antigua casita, remodelada, en la parte baja de la propiedad. Posteriormente, se inició la construcción de una práctica, luminosa y moderna bodega, siguiendo el estilo arquitectónico local, cuya primera vendimia se procesó en el 2.003.

La definitiva bodega pues, es versátil, sin columnas, espaciosa y cómodamente operativa.

• Superficie construida: 500 metros cuadrados.

• Consta en la parte superior de un moderno laboratorio, una útil cocina y una elegante sala de catas.

• En la planta baja es donde se encuentra el espacio dedicado a la recepción de uvas, prensado, vinificación, elaboración, embotellado y etiquetado que sirve al propio tiempo de plataforma de expedición.

• En la cava subterránea, perfectamente climatizada reposan las barricas llenas de vino tinto para culminar su proceso de envejecimiento.

 La vinificación