Con este lógico predicamento, al elaborar los ODYSSEUS, por lo general y quizás por sistema siempre se piensa en las comidas y por ello se tienen en cuenta unas premisas muy importantes y necesarias:
- Producción de uva controlada: 10/12 Hectolitros por Hectárea.
- Conveniente maduración y equilibrio de las uvas
- Grado adecuado: No demasiado extremo ya que lo importante es que la uva esté totalmente madura, (no sobre-madura) tanto la carne como la piel. A más grado, menor versatilidad en el conjunto gastronómico.
- Cuidadosa selección del origen de las barricas, construcción, capacidad, tostado.
- Vinificación directa en barricas abiertas, de pie, con bazuqueo constante.
- Estancia en barricas controlada; sin fórmulas métrico-decimales. Los trasvases se hacen únicamente cuando es necesario, no por sistema. El vino se retira de la barrica cuando aún domina la viveza de la variedad de la uva y no de la madera; por ello siempre manda la degustación organoléptica.
- Carencia de clarificación en los tintos. Filtrado en su mínima expresión.
- Embotellado estéril
- Ya que nuestro principal objetivo es que el resultado sea un producto varietal y genuino de la viña, expresivo, complejo, elegante y cordial. Nos apartamos voluntariamente de la potencia de músculo, de la sobremaduración, del abuso de astringencia, y de la alta graduación.
- Más complejidad y taninos directos de la uva. Menos agentes indirectos
Los vinos