La vinificación  de los tintos se realiza de forma mixta:

*Fermentación controlada en pequeños tanques de acero inoxidable de limitada capacidad (desde 500 hasta 5000 litros).

*Fermentación directa en barricas abiertas de 400 litros, tanto de  QUERCUS ALBA como también de QUERCUS SESSILLII ; es decir, las uvas fermentan en la barrica, de pie, en situación vertical, sin el fondo, sin control de temperatura, a la antigua, proporcionando así un perfecto y constante  bazuqueo, para lograr la máxima extracción de color y de taninos y antocianos  procedentes de la piel de las uvas.

* La fermentación maloláctica se produce en la misma barrica (en posición horizontal)  en la Cava... Durante el proceso de envejecimiento en la cava subterránea las barricas son controladas con diligencia y esmero, evitando trasvases sistemáticos e innecesarios, a menos que los vinos lo requieran.

 La Bodega