Debe ser uno de los pocos vinos de este país que ha sido fermentado sin control de temperatura, directamente en barricas de roble de 400 litros conjuntamente con las pieles, originando de este modo una gran extracción de color por la comodidad y constancia de los “bazuqueos” (por lo menos diez veces por día...).
Las variedades usadas han sido: Cariñena y Garnacha de viejos costeros y laderas, “Cabernet Sauvignon” en menor escala y también presencia de “Petit Verdot” y “Touriga Nacional”.
Su envejecimiento limitado ha sido de no más de diez meses, ya sea en las mismas barrricas de “Quercus Alba”, “Quercus Sessilli” y Quercus Petrae” ya utilizadas para la previa fermentación. Todas ellas quemadas y regeneradas por nosotros mismos.
Por esto el objetivo del ODYSSEUS, ha sido elaborar un vino del Priorato (D.O.C.) cuya estancia en madera haya servido únicamente como marco protector para preservar, en la máxima medida posible, las nobles características organolépticas de cada variedad. No para imponer al vino el sello de cada madera.
Creemos haber elaborado un vino fino, sumamente gastronómico. Servir a 16º C y decantar si se estima oportuno.